Yoğurt mayalamak için ideal sıcaklık genellikle 40-45°C (104-113°F) arasındadır. Bu sıcaklık aralığı, yoğurt kültüründeki bakterilerin (özellikle Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) en iyi şekilde çoğalması ve sütü fermente etmesi için uygundur.
Sıcaklık Kontrolü: Sıcaklığın doğru olması, yoğurdun kıvamı ve lezzeti için kritik öneme sahiptir. Çok düşük sıcaklıkta fermantasyon süreci yavaşlar veya durur, çok yüksek sıcaklıkta ise bakteriler zarar görebilir.
Sütün Hazırlanması: Sütü mayalama sıcaklığına getirmeden önce kaynatmak, sütün içindeki zararlı bakterileri öldürür ve protein yapısını değiştirerek yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar. Kaynatma işlemi sonrası sütün 40-45°C'ye soğutulması önemlidir.
Mayalanma Süresi: Sıcaklığın yanı sıra, mayalanma süresi de önemlidir. Genellikle 6-8 saat arasında mayalanmaya bırakılan yoğurt, bu süre zarfında ideal kıvamına ulaşır.